1 2 3
无烟烤肉炉 韩式木炭烧烤炉 韩式烧烤炉 电光波烤肉炉 和面机 光波红外线电烤炉 方型下排烟电烤炉 圆形无烟烧烤炉 冷面机 林内商用顶火燃气烤炉 全自动冷面汤机 小菜冰箱 韩式排烟管 伸缩排烟管 烧烤烤肉排烟管 排酸醒肉冰柜 无烟电炉 电烧烤炉子
新闻资讯News

木炭烧烤炉和电烧烤炉的烧烤秘方

新闻来源:www.whhanguochuju.cn   发布时间:2015-4-23 12:29:16   916
本站原创   发布时间:2014-06-03   浏览量:283    

别以为烤肉只是简单地将肉翻腾几下,再随便抹些酱料就万事大吉了。下的功夫不一样,烤出的味道也不尽相同。按照以下技巧烤一次试试,保证烤出好味道!   烧烤前的准备
  1.材料的选择
  猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。
  牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
  鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。
  海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。
  蔬菜、水果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
  2.腌制
  鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。
  海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
  烧烤诀窍
  1.不同食材,不同烤法
  烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。
  2.木炭的使用
  燃料最好的选择还是木炭,质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。
  3.清洁烤架
  在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁。
  4.适时翻面
  食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。
  5.补充水分
  食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。
  6.盐的使用
  烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
  7.菱形烤痕
  地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
三、穿串:
先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2—4厚米长、宽0·8厘米的方形肉条(也可自定);排骨根据你地市价自定切块定价:鱼打鳞后破开,清除肚肠,洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼;藕以穿生藕,然后用竹签成串,肉串穿成丁字形,即鱼、茄子等大串每串穿两根签子。火腿肠,午餐肉为成品。火腿撕开皮后直接穿制,用小刀顺长切成荷叶形,你可参照你本地烤火腿方法。午餐肉切成长方块穿两根签,烤时要少刷
点香料。 ,
四、烤制:
1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,让炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5—2厘米高的火层.
2、烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来复去地烤,串子香上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示即将成熟.鸡爪等应烤到有炸响声.鸡翅烤成焦黄色,肉申烤焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短
应根据火候大小、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉,孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可起炉出售,不吃辣的不加辣粉。蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来复去把茄子等烤软烤小烤好黄即可撒上辣粉.孜然后,刷油再烤几秒钟起炉出售. ·
注意:①用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。
②刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。



    本新闻来源:http://whhgweb.hk63.host.35.com/news/50.aspx
相关产品
相关新闻Information